Schockfroster / Schnellkühler

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Schockfroster

Schockfroster in der Gastronomie

Schockfroster bieten Gastronomiebetrieben die Möglichkeit Lebensmittel und vorverarbeitete Gerichte möglichst schonend und schnell einzufrieren. Dabei liegen die Vorteile ganz klar auf der Hand: Durch einen extrem schnellen Gefrierprozess werden die Lebensmittel so schonend gefroren, dass kaum Vitaminverluste zu verbuchen sind. Auch optisch unterscheiden sich die Lebensmittel nach dem Auftauen deutlich von solchen, die mit einer geringeren Temperatur eingefroren werden.  Im Gegensatz zu einer normalen Gefriertruhe werden die einzulagernden Lebensmittel zuerst mit einer Temperatur von bis zu -40°C eingefroren, bis deren Kerntemperatur auf etwa -18°C abgesenkt ist. Danach schalten das Gerät in den Lagermodus und hält hier konstant eine Temperatur von etwa -18°C bis -20°C.

Wofür werden Schnellkühler benutzt?

Der größte Feind aller Lebensmittel sind Bakterien. Diese sorgen für einen schnellen Verderb der Ware. Daher ist es besonders ratsam, dass Lebensmitteln die nicht sofort verarbeitet werden können oder zur späteren Verarbeitung vorproduziert werden, möglichst gut gekühlt werden. Bei der Schockfrostung haben Bakterien gar keine Chance. Ein weiterer Vorteil der Schnellgefrierung ist, dass sich keine Eiskristalle zwischen den Zellen der Lebensmittel bilden können und die Qualität der Ware nach dem Auftauen genauso erhalten bleibt, wie vor dem Einfrieren.  Dadurch, dass sich diese Eiskristalle nämlich bei einer langsameren Gefriermethode bilden, werden diese beim Auftauprozess natürlich mit aufgetaut. Durch das entstehende Tauwasser werden viele wichtige Inhaltsstoffe der Lebensmittel ausgeschwemmt und das Gefriergut wird dadurch deutlich weniger gehaltvoll als Lebensmittel, die schockgefrostet wurden.

Unterschiedliche Varianten an Schnellabkühlern

Heutige Schockfroster sind sehr vielfältig. Während einige Geräte tatsächlich nur die Schockgefrierung einleiten, bieten andere Modelle die Möglichkeit, die Waren schockzugefrieren und anschließend bei einer moderaten Temperatur weiter zu lagern. Außerdem haben Sie die Möglichkeit zwischen Tablettbestückung und ganzer Wagenbestückung zu wählen. Während Modelle mit der Tablettvariante nur kleine bis mittelgroße Mengen zwischen 5 und 100kg fassen, haben Sie bei der Wagenvariante die Möglichkeit, Gefriergut bis knapp 250kg einzufrieren.

Tipp: Falls Sie auch heiße Speisen einfrieren möchten, sollten Sie sich unbedingt einen Schockfroster mit Schnellkühlfunktion zulegen. Dieser kühlt heiße Lebensmittel zuerst auf +3°C ab und leitet anschließend die Schockfrostung ein.

Schockfroster für Ihr Gewerbe

Gerade die gewerbliche Nutzung von Schockfrostern ist äußerst Interessant, da sie Ihnen als Gastronom ein deutlich effizienteres Arbeiten und Einsparungen im Alltag bieten. Nahezu alle Lebensmittel mit Ausnahme von Blattsalaten, Milchprodukten oder gekochten Eiern lassen sich im Schockfroster einfrieren. Dadurch landen deutlich weniger Lebensmittel in der Restetonne. Wichtig ist immer nur, dass Sie alle brachentypischen Hygienemaßnahmen berücksichtigen und nur solche Lebensmittel einfrieren, die Ihnen nicht untersagt sind.  Das Wort Überproduktion dürfte Ihnen mit Hilfe eines Schockfrosters überhaupt nicht mehr geläufig sein, denn ganz egal ob Bäckerei, Konditorei, Metzgerei, Großküche oder Imbiss, ein Schockfroster bietet Ihnen die Möglichkeit zu viel Produziertes sehr schonend einzufrieren um es für den späteren Gebrauch weiterzuverwenden.

Schockfroster online kaufen

Als Spezialist für Gastronomiebedarf führen wir bei Gastro Kaiser eine Vielzahl unterschiedlicher Schockfrostgeräte.  Ein wichtiges Kriterium bei der Auswahl eines geeigneten Gerätes für Ihr Gewebe ist insbesondere der Verwendungszweck und die Kapazität Ihres neuen Schnellkühlers.  Wir bieten Ihnen neben Kompaktgeräten außerdem auch solche, die Ihnen durch einen zusätzlichen Softmodus ein noch schonenderes einfrieren Ihrer Lebensmittel gewährleisten. Wählen Sie sich einfach aus unserem umfangreichen Sortiment online aus und lassen Sie sich Ihrem Wunschartikel per kostenlosem Versand nach Hause schicken. Gerne sind wir auch persönlich für Sie da und beraten Sie! Sprechen Sie uns einfach an!