Kombidämpfer / Konvektomat / Heißluftdämpfer

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Kombidämpfer

Kombidämpfer für vitaminschonendes und gesundes Kochen

Der Heißluftdämpfer ist unter vielen Bezeichnungen (wie Kombidämpfer, Kombi-Dämpfer oder auch Kombi-Steamer) bekannt und zählt in der Gastronomie sowie in Backbetrieben zu einem der wichtigsten Back- und Kochgeräte. Das spezielle Klima im Garraum sorgt dafür, dass Lebensmittel schnell und schonend gegart werden, so dass Nährstoffe und Vitamine sehr gut erhalten und die Speisen reich an Aromen bleiben.

Info: Der Begriff Konvektomat wird ebenfalls häufig als Bezeichnung für das Kombidampfgerät verwendet, wenngleich es sich bei Konvektomaten um Heißluftöfen ohne Dampffunktion handelt.

Schnell, unkompliziert & einfach lecker: Kochen mit dem Kombidämpfer

Der Erhalt von Vitaminen, Nährstoffen und Aromen ist bereits ein überzeugender Vorteil, der beim Kochen mit dem Kombigerät zu verbuchen ist. Doch der Heißluftdämpfer ist ein wahres Küchenwunder, das mit vielen weiteren Vorteilen zu einem unverzichtbaren Kochgerät wird:

  • Kombidämpfer sind vielseitig nutzbar. Mit ihnen wird erwärmt, gegart, warmgehalten und gebackenc.
  • Wahlweise kann mit Heißluft, Dampf sowie der Kombination aus Heißluft und Dampf gebacken bzw. gegart werden.
  • Nahezu alle Produkte lassen sich im Kombidämpfer garen. Er gart Braten ebenso schonend, wie auch Gemüse, Kartoffeln, Knödel und viele andere Lebensmittel.
  • Da Lebensmittel wie z. B. Kartoffeln oder Gemüse nicht im Wasser gegart werden, bleiben Geschmack, Vitamine und Nährstoffe in den Produkten enthalten. Es erfolgt keine Ausschwemmung.
  • Viele Produkte können vollständig ohne oder nur mit wenig Fett zubereitet werden.
  • Der Kombi-Dämpfer verfügt über einen großen Garraum, in den sich mehrere Gastronorm Gargutträger bzw. Bleche und Roste mit Maßen der Bäckernorm einsetzen lassen.
  • Diverse Programme vereinfachen die Anwendung des Gargeräts mit Dampf und Heißluft.
  • Während Garen, Backen, Erwärmen und Warmhalten benötigen die Speisen kaum Aufmerksamkeit oder Zutun durch den Koch, da der Kombi-Dämpfer in elektrischer Ausführung über viele Programme verfügt, die für punktgenaue Ergebnisse sorgen.
Hinweis: Die meisten Geräte sind mit umfangreichen Programmen und Optionen für möglichst vielseitige Nutzung ausgestattet. Um sämtliche Vorteile des Kombidämpfers in der Küche auszuschöpfen, sollte sich die Küchencrew mit den einzelnen Programmen und Funktionsweisen vertraut machen.

Üblicherweise bieten Kombidämpfer drei Betriebsarten an:

  • Dämpfen: fast immer bei etwa 100°C, bei Bedarf auch Dämpfen im Bereich von 30°C bis 130°C möglich
  • Heißluft: Garen ohne Dampf, geräteabhängig in einem Temperaturbereich von 30°C bis 250°C oder mehr
  • Heißdampf: Garen mit einer Kombination aus heißer Luft und heißem Dampf, ebenfalls zwischen 30°C und 250°C

Dies sind jedoch nur durchschnittliche Temperaturbereiche. Je nach Hersteller und Gerät kommen auch diese Werte in Betracht:

  • Umluft: 50°C bis 260°C
  • Dampfgaren: 70°C bis 130°C
  • Kombi Heißluft & Dampf: 50°C bis 260°C
Info: Bei der Dampffunktion umströmt gesättigter Wasserdampf alle Produkte innerhalb des Garraums. Aufgrund der speziellen Technik wird die Geschmacksübertragung der unterschiedlichen Speisen weitestgehend verhindert. Es können somit problemlos verschiedene Lebensmittel und Gerichte während einem Gärvorgang zubereitet werden, ohne dass die Qualität oder der Geschmack aller einzelnen Speisen darunter leidet.

Ausstattungsmerkmale Kombidämpfer

Kombidampfgeräte sind entweder in der Ausführung mechanisch oder elektronisch erhältlich.  Manche Geräte eignen sich für Gasanschluss. Zur weiteren Ausstattung gehört modellabhängig folgendes:

  • Bedienfeld für Programme (elektronisch)
  • Funktionswählschalter (mechanisch)
  • programmierbare Zeitschaltuhr (mechanisch)
  • Temperaturregler
  • Kontrollleuchte
  • manueller Entlüfter
  • Schnellabkühlfunktion

Der Einschubabstand beträgt meist 70 mm. Die Einschubanzahl liegt je nach Größe des Kombidämpfers bei 6, 10, 20, 24 oder sogar 40 Einschüben. Abhängig von Gerätegröße und Anzahl der Einschübe ist der Heißluftdämpfer als Tischgerät oder als hohes Standgerät ausgelegt. Das Gehäuse ist bei den meisten Kombidämpfern aus robustem Edelstahl gefertigt, der die Reinigung der Geräte denkbar einfach macht.

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