Gärschränke für die Gastronomie

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Gärschränke

Gärschrank für Bäckerei & Gastronomie

Der Gärschrank wird hauptsächlich in der Bäckerei eingesetzt, um den Gärvorgang verschiedener Teige zu beschleunigen. Als Fachhändler für das gastronomische Gewerbe führen wir professionelle Gärschränke namhafter Marken, die hochwertiges Equipment für Bäckereien sowie andere Gastrobetriebe herstellen.

Die Vorteile eines Gärschranks

Ein professioneller Gärschrank ermöglicht es, das Gären von Teig über unterschiedliche Einstellungen positiv zu beeinflussen und vereint viele Vorteile in sich. Der geräumige Edelstahlschrank nimmt mehrere Backbleche auf und erlaubt so das platzsparende Gären zahlreicher Teiglinge auf kleiner Fläche. Die Zeit des Gärvorgangs wird deutlich verkürzt, Lebensmittel bleiben länger frisch, der Geschmack wird positiv beeinflusst.

Um den Gärvorgang zu beschleunigen, wird im Gärschrank ein optimales Klima für die Gärung hergestellt. Wärme und Feuchtigkeit werden auf ein Optimum reguliert, wodurch die Gärzeit des Backguts um bis zu 50 % verkürzt werden kann. Durch gleichmäßige Verteilung von Feuchtigkeit und Wärme innerhalb des Gärschranks gehen alle Teiglinge zuverlässig auf. Der gegärte Teig sorgt anschließend beim Backen für ein besonders luftig-leichtes Ergebnis. Brot und Brötchen erhalten eine knusprige Außenhülle, während die Backwerke im Inneren super soft gelingen.

Tipp: Verwöhnen Sie die Kunden Ihrer Bäckerei mit perfekten Backwerken in der Auslage. Durch das optimale Gären der Teiglinge im Gärschrank gelangt viel Luft in den Teig. Jeder Brotteig, Brötchenteig sowie Kuchenteig legt enorm an Volumen zu. Die Backwerke erreichen eine tolle Größe und gelingen beim Backen besonders gut.

Für welche Teige und Backwaren eignet sich der Gärschrank?

Im Gärschrank können alle Teiglinge gegärt werden, die mit Hefe bzw. aus Sauerteig zubereitet werden. Zwar kommen Gärschränke überwiegend im Bäckereibetrieb zum Einsatz, aber sie werden auch in Gastronomiebetrieben genutzt, die zum Beispiel Pizzateig selbst machen oder für die Gäste frische Backwerke herstellen. Möchten Sie in Ihrem Hotel die Gäste mit frischen Brötchen, Croissants oder einem zarten Hefezopf verwöhnen, eignet sich der professionelle Gärschrank ebenso, wie in Bäckerei oder Pizzeria. Denn alle auf Hefe basierende Teige nehmen durch den Gärprozess an Gebäckvolumen zu und erhalten durch das Gären im temperierten Schrank eine locker-luftige Konsistenz, die sich auch positiv auf den Geschmack niederlässt.

Hinweis: Professionelle Gärschränke werden nicht nur zum Gehenlassen von Teigen eingesetzt, sondern unter anderem auch

  • zur Vermehrung von Sauerteig
  • zum Versäuern von Gemüse
  • zur kontrollierten Milchgerinnung
  • zur Herstellung von milchsaurem Müsli
  • zum Warmhalten von Speisen

Temperatur und Luftfeuchtigkeit beim Gären

Damit die Teiglinge unter optimalen Bedingungen gären können, empfiehlt sich eine Umgebungstemperatur von 30°C bis 32°C sowie eine relative Luftfeuchtigkeit zwischen 70 und 75 %. Diese Klima-Werte ermöglichen es, dass der Teig innen und außen gleichmäßig schnell gärt, was wichtig ist, damit beim Backen eine knusprige Krume ohne Rissbildung entsteht. Unsere Gärschränke sind mit Thermostat und Wasserschale ausgestattet, damit Sie das Gärklima jederzeit unter Kontrolle haben.

Gastro Kaiser Tipp: Damit die Gare der Teiglinge perfekt gelingt, soll die Luftfeuchtigkeit so eingestellt werden, dass sich auf dem Teig weder eine Haut bildet, noch Kondensat. Werden die Teiglinge bei zu hoher Luftfeuchtigkeit im Gärschrank gegärt, kommt es zur Blasenbildung beim Backen und die Krume splittert ab.

Gastrobedarf versandkostenfrei für Ihr Gewerbe

Als Fachhändler für Bäckerei, Pizzeria, Restaurant und Hotel führen wir Gärschränke namhafter Markenhersteller zu günstigen Konditionen. Bestellen Sie heute noch Ihren neuen Gärschrank im Gastro Kaiser Onlineshop und wir liefern Ihnen Ihre Bestellung versandkostenfrei an Ihr Gewerbe.