Fettabscheider für Gastronomie

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Fettabscheider

Fettabscheider für Gaststätte, Hotel & Großküche

Im Küchenbetrieb fällt jeden Tag fetthaltiges Abwasser von Spülbecken und Spülmaschinen an, das gemäß rechtlicher Bestimmungen über einen Fettabscheider zu reinigen ist, bevor das Wasser über die Kanalisation entsorgt werden darf. Der Fettabscheider wird in Gastronomie und Gewerbebetrieben, die mit pflanzlichen und tierischen Fetten arbeiten, zwischen Küche und Abfluss in den öffentlichen Abwasserkanal installiert, um Fette und Öle aus dem Abwasser auszulösen und feste Abfälle vom Wasser zu trennen.

Welche Betriebe brauchen einen Fettabscheider?

Mit den Normen DIN EN 1825-1, DIN EN 1825-2 sowie dem nationalen Anhang DIN 4040-100 wird der Einsatz von Fettabscheidern geregelt. Betriebe, die gewerblich Speisen ausgeben und dabei mit Fetten und Ölen arbeiten, sind zum Fettabscheiden verpflichtet, um Ablagerungen im Abwassernetz zu vermeiden.

Dazu zählen gastronomischen Betriebe wie:

  • Gaststätte
  • Restaurant
  • Bäckerei
  • Eisdiele
  • Hotel
  • Großküche
  • Imbiss
  • Metzgerei
  • und weitere

Auch Großbetriebe wie Molkerei und Käserei müssen Fett abscheiden, jedoch benötigen diese aufgrund der Betriebsgröße spezielle Anlagen, um Fette und Öle aus dem Abwasser zu trennen.

Hinweis: Fettabscheider werden entweder in einem Nebenraum bzw. im Keller aufgestellt und zwischen Spülanlage und öffentliches Abwassernetz geschaltet. Je nach baulichen Möglichkeiten kann die Fettabscheideanlage auch außerhalb des Gebäudes installiert werden. Dabei ist darauf zu achten, dass der Abscheider vom Entsorgungsfahrzeug gut erreicht werden kann.

Fettabscheider: Zuverlässige Funktion mit Schwerkraft

Der Fettabscheider wird an Spülbecken und Geschirrspüler angeschlossen, um Abwasser zu entfetten. Beim Einlaufen des Abwassers in den Abscheider wird das fließende Wasser-Öl-Gemisch in der Anlage beruhigt und die Strömungsgeschwindigkeit verlangsamt, um die Phasentrennung zu ermöglichen. Die Funktion des Fettabscheiders basiert auf dem Schwerkraftprinzip. Fette und Öle treiben aufgrund der geringen Dichte auf und schwimmen auf der Wasseroberfläche. Feste Stoffe (Essensabfälle, Speisereste) sinken ab und werden im Schlammfang gesammelt.

Im Fettabscheideraum wird das dreckige Abwasser also getrennt in:

  • Öle und Fette
  • fettfreies Wasser
  • Speisereste / Feststoffe

Das gereinigte und fettfreie Wasser wird anschließend vom Abscheider in den öffentlichen Abwasserkanal abgeführt. Speisefette werden im Abscheideraum gesammelt, der im Abstand von etwa vier Wochen professionell durch ein geeignetes Entsorgungsfahrzeug entleert und gereinigt werden soll.

Info: Um einen Rückstau des Abwassers zu verhindern, sollte eine Rückstausicherung installiert werden. So wird sichergestellt, dass dreckiges Abwasser nicht in die Küche zurückfließt.

Welche Nenngröße (NS) wird beim Fettabscheider benötigt?

Die Fettabscheidung kann nur dann zuverlässig erfolgen, wenn die Nenngröße des Fettabscheiders auf die Anzahl der Essenportionen abgestimmt ist.

Bei uns können Sie Fettabscheider in verschiedenen Nenngrößen bestellen. Die Geräte sind in der Regel mit Geruchsdichtung, Deckel mit Klammerverschlüssen sowie mit einem robusten Edelstahlgehäuse ausgestattet. Wir vertreiben ausschließlich professionelle Geräte namhafter Gastro Marken.

Erhältlich sind beispielsweise folgende Abscheider in den Nenngrößen:

  • Schlammfang: 10, 16, 52 Liter
  • Fettabscheideraum: 20, 44, 132 Liter
  • Durchflussmenge: 152 Liter/Stunde
  • für ca. 50, 100 oder 200 Essenportionen pro Tag

Bei Großbetrieben, Mensas, Kantinen und Krankenhausküchen sind bei der Bestimmung der richtigen Nenngröße auch diese Faktoren zu berücksichtigen:

  • Art und Größe des Betriebs
  • Anzahl warmer Essenportionen pro Tag
  • durchschnittliche Betriebszeit
  • Wassertemperatur beim Zulauf in den Fettabscheider
  • Verwendung von Reinigungsmitteln
  • Verwendung spezieller Fette und Öle mit besonderer Dichte

Gewerblich bestellen & Versandkosten sparen

Als Fachhändler für Gastronomiebedarf beliefern wir ausschließlich Kunden, die gewerblich bestellen. Bei Fragen zur Fettabscheideanlage, der benötigten Nenngröße beim Fettabscheider oder zu anderen Produkten aus unserem Sortiment für Gastro und Gewerbe beraten wir Sie gerne. Der Versand Ihrer Bestellung erfolgt ohne zusätzliche Lieferkosten.